決定紫砂壺出水的因素是什么?

決定紫砂壺出水的因素是什么?

7閱讀 2019-04-09 02:18 茶具

到底什么是好的出水?每個(gè)人都有自己的衡量準(zhǔn)則,更多的時(shí)候,我們只是憑借一種直觀的感覺(jué)去判斷??赡苡械纳碳視?huì)告訴你,這只能意會(huì),不能言傳。其實(shí),只要通過(guò)反復(fù)的使用和比較,還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍”意會(huì)”,并下意識(shí)地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。


出水的快慢,不只是影響水流弧度的觀賞性,還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉,若是遇上出水細(xì)緩的茶壺,也許就會(huì)因?yàn)槌鰷^(guò)程多了那么幾秒,錯(cuò)失了最佳的口感。一位身形纖細(xì),氣質(zhì)嫻靜的女士,若是泡茶時(shí)出湯如涌泉奔流那般力道十足,也會(huì)讓客人感覺(jué)不協(xié)調(diào)。選擇適合茶葉的壺,和選擇適合茶人的壺,同樣重要。



紫砂壺出水好不好,主要由兩大因素決定:一是流速,主要由流根位置高低形成的水壓決定。二是流量,受壺孔到流口的一條通道中的最細(xì)部位影響,不一定完全和流口的大小有關(guān)——即瓶頸原理。


那么知道這二個(gè)基本原因后,我們就可以結(jié)合原理的分析,就知道壺出水不暢,大凡有以下幾種情況:壺的流根位置太高,壺的流內(nèi)有“結(jié)石”,壺的流壁厚、外觀粗而內(nèi)勁細(xì),壺的出水網(wǎng)孔被部分堵住形成虛張,壺的鈕上進(jìn)氣孔太細(xì)形成負(fù)壓等,均可造成壺的出水不暢。網(wǎng)孔而各方面都是符合出水流暢的條件,清水試出水的十分流暢,但泡茶時(shí)常常網(wǎng)孔被茶葉堵死,這是后天因素。


所以出水跟出水孔也有關(guān)系:


【獨(dú)孔】



老的紫砂壺大多數(shù)都是獨(dú)孔。容量小的壺,流嘴本身就細(xì),不便制作濾孔,也以獨(dú)孔形式居多。獨(dú)孔的好處,是給水流提供了最大的通路,但細(xì)小的渣葉也可能沖入壺嘴,造成堵塞。沖泡條索細(xì)碎的茶,可以使用為獨(dú)孔壺專門設(shè)計(jì)的內(nèi)置過(guò)濾不銹鋼網(wǎng)孔來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題。


【網(wǎng)孔】



時(shí)下最常見的內(nèi)置過(guò)濾,便是圖中這種七孔或是九孔的形式。它的好處,是能過(guò)濾大部分的渣葉,缺陷就是水流的通路面積大幅減小,沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時(shí),容易被展開的茶葉擋住出水孔。


【球孔】



日本陶藝家制壺時(shí),普遍使用這樣的球形濾網(wǎng)。20世紀(jì)70年代,適應(yīng)外銷日本的特定要求,紫砂壺有了球孔,即在壺身裝飾部位的內(nèi)壁,黏上一個(gè)滿布小孔的半球,可更好地過(guò)濾茶葉,增加出水量。細(xì)密的濾孔和凸起的球面,保證了充足的水流通過(guò)面積,又提供了高質(zhì)量的過(guò)濾。若論缺陷,就是工藝難度較大,且壺的容量不能太小。


若制壺時(shí)光考慮水,不考慮茶,一旦出湯時(shí)茶渣隨著水沖出來(lái),或是堵住壺嘴,不僅破壞水流穩(wěn)定,事茶的過(guò)程也會(huì)被尷尬所打擾。


泡細(xì)碎的茶,盡量選擇帶濾孔的壺,泡舒展度高,葉片較大的茶,則適宜選用獨(dú)孔壺。茶為主,器為輔,是不變的準(zhǔn)則。


對(duì)于制壺的師傅,大可以不去總結(jié)具體什么角度、弧度能帶來(lái)最好的出水。想著去塑造流水的形態(tài),就如同抽刀斷水一般,必是徒勞。倒不如在制壺的時(shí)候想著如何去順應(yīng)水勢(shì),如何讓每一處、每一點(diǎn)都承載著水流動(dòng)前行,而不是改變它成為你想要的樣子。謙卑的心,才能成就動(dòng)人的器。


文/網(wǎng)絡(luò)綜合


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